文字盤に施される装飾技法でかつ実用性を兼ね備えるもの。

上の写真はGirard Perregaux-ジラール・ぺルゴ-Ref.4797というモデル。
文字盤中央部分に施されている模様なようなもの。

ちなみにギョーシェ彫りは１８世紀にアブラアン・ルイ・ブレゲによって考案された繊細な装飾、およびその技法のことを指す。
現代では機械加工で彫っていたり、型押しで加工できてしまうものも多くありますが、ブレゲは今でも熟練の職人が昔ながらの器具を使い、１本１本手作業で仕上げているとか、、、。